God søndag til dere alle!

Det såkalte "være inne-været" har inntatt Fredrikstad i dag. Slike dager som dette gir muligheten til å få gjort ting man ellers kanskje ikke har tid til? For min del har morgentimene blitt tilbrakt på kjøkkenet! Jeg er så utrolig glad i å både lage mat og å bake, så været i dag la til rette for at dette skulle bli en ordentlig bake-dag.

Ukedagene er for mange hektiske, noe som kan føre til at det å lage mat blir nedprioritert. Mange skylder på at det er tidsklemma som fører til hurtige og mindre sunne løsninger når det kommer til kosthold.

Jeg lever et liv hvor det å spise riktig og ofte nok er utrolig viktig. Flere treningsøkter om dagen, forelesninger og noen timer på lesesalen betyr at jeg må ha et energinivå som fører til at jeg klarer å gjennomføre alt. Derfor tenkte jeg å dele en av mine yndlingsoppskrifter med dere, nemlig "energimuffins". Disse muffinsen inneholder sunne ingredienser, noe som fører til at de gir en utrolig god og lang metthetsfølelse. I tillegg til dette er de enkle og lage og ikke minst vledig gode!

Dette trenger du til ca. 15 muffins:

♥ 6 egg

♥ 2 ss sukker

♥ 3 dl speltmel

♥ 3 dl sammalt spelt

♥ 1,5 dl havregryn

♥ 1/2 ts salt

♥ 1 ts kanel

♥ 6 ts bakepulver

♥ 2 ts vaniljesukker

♥ 3 dl solsikkeolje

♥ 3 store gulrøtter

♥ 3 modne bananer

♥ Store, stive muffinsformer

Slik gjør du: 

1. Pisk egg og sukker til eggedosis

2. Finhakk gulrøttene og mos bananen. Jeg bruker her en foodprosessor.

3. Bland alt det tørre sammen

4.Tilsett bananblandingen, olje og det tørre i eggedosisen og vend forsiktig om til du har en deig.

Fyll muffinsformene ca. halvfulle og sett de på et stekebrett. Ha litt avstand mellom formene- muffinsen hever ganske så mye når de stekes.

Muffinsen stekes i 20 minutter på 170 grader i forvarmet ovn.

Avkjør muffinsen på en rist og NYT!

Jeg fryser disse ned og tar opp noen hver kveld som jeg setter i kjøleskapet. Da er disse klare til å spises dagen etterpå. De kan også tines i ovnen på 50 grader i noen minutter.

Håper du nå fikk et tips til hvordan man kan opprettholde energinivået på en ellers stressende og hektisk dag! Da er det bare en ting å gjøre folkens- nemlig å ta frem bakebollen :-)