Denne uken skal jeg fortelle hvordan lage den perfekte sopprisotto! Og hvis du tenker du ikke liker sopp så kan jeg nærmest love deg at denne oppskriften kommer til å få deg til å ombestemme deg! Dette er en rett som kan eksperimenteres med, og de fleste soppvarianter passer godt sammen med den. En blanding av ulike typer sopp kan også anbefales! Nøkkelen når en lager risotto er å gradvis tilsette væske litt av gangen. På denne måten kan du kontrollere konsistensen på den.

This week, I'm going to tell you how to make the perfect mushroom risotto! And if you think you don't like mushrooms, I can almost promise you that this recipe will change your mind! This is a dish you can experiment with, and most types of mushrooms go well together in it. A mix of different types of mushrooms is also recommended! The key when making risotto is to gradually add liquid a little at a time. This way, you can control its consistency.

Fremgangsmåte

1. Først finhakker du tre løk og steker i en blanding av smør og olivenolje som er nok til å dekke løken i en gryte, gjerne suarte-pande. Rør rundt i et par minutter til de blir gyldne.
   
   
2. Tøm så risottorisen oppi, og bemerk at risottoris aldri skal renses før bruk. Rør rundt i noen minutter i smør- og olivenoljeblandingen.
   
   
3. Så etter en stund kan du tømme oppi litt hvitvin, og da nok til å dekke risen. Det er viktig å starte med vinen i stedet for kraften slik at den kan infuse risen. I utgangspunktet trenger du bare totalt to til tre kopper hvitvin, men du kan godt bruke hele flasken også dersom du ikke har andre bruksområder for den. Den kan imidlertid tilsettes gradvis.
   
   
4. Det er viktig å røre under hele prosessen, minst hvert andre til tredje minutt. På samme måte som andre lignende retter som risgrøt, kan den brennes fort i bunnen dersom det ikke røres nok.
   
   
5. Imens risottoen absorberer vinen så kan du begynne å rense og kutte opp soppen i ønsket størrelse, før du begynner å steke den i en separat stekepanne med en generøs mengde smør. Hvordan soppen skal stekes vil avhenge og variere litt fra sopptype til sopptype. For champignon lønner det seg å steke på lavere varme en god stund, før du ser at risottoen begynner å bli ferdig, og da steke på høy varme i et par minutter for å få en crispy utside.
   
   
6. Når det begynner å minke med hvitvin i gryten kan du tilsette litt grønnsaksbuljong, og dekke hele risen med det igjen slik at den så kan absorbere denne.
   
   
7. Tilsett gradvis mer vin og kraft. Nøkkelen er å alltid holde risen dekket med væske.
   
   
8. Smak underveis for å kjenne etter når den er ferdig. Kok til den generelle konsistensen er kremaktig, men de enkelte riskornene beholder den bitelige delen. Når den er al dente er den klar. Pass på å ikke overkoke risen.
   
   
9. Til sist tilsettes soppen sammen med parmesan og persille som røres godt sammen før servering. Du kan også sette noe av dette til side og bruke som garnityr.
   
   
10. Buon appetito!

Directions

1. First, finely chop three onions and sauté them in a mixture of butter and olive oil, enough to coat the onions in a pot, preferably a sauté pan. Stir for a couple of minutes until they turn golden.

2. Then, add the risotto rice, noting that risotto rice should never be rinsed before use. Stir for a few minutes in the butter and olive oil mixture.

3. After a while, you can pour in some white wine, just enough to cover the rice. It’s important to start with the wine instead of the broth so it can infuse the rice. You basically need a total of two to three cups of white wine, but you can also use the whole bottle if you don't have other uses for it. It can be added gradually.

4. It’s important to stir throughout the process, at least every second to third minute. Just like other similar dishes such as rice pudding, it can burn quickly at the bottom if not stirred enough.

5. While the risotto absorbs the wine, you can start cleaning and chopping the mushrooms to the desired size before frying them in a separate frying pan with a generous amount of butter. How the mushrooms should be fried will depend and vary slightly from type to type. For champignons, it’s best to fry them on low heat for a good while before the risotto is nearly ready, and then fry on high heat for a couple of minutes to get a crispy exterior.

6. When the wine starts to diminish in the pot, you can add some vegetable broth, covering all the rice again so it can absorb this.

7. Gradually add more wine and broth. The key is to always keep the rice covered with liquid.

8. Taste as you go to see when it’s done. Cook until the overall consistency is creamy, but the individual grains of rice retain a bit of bite. When it's al dente, it’s ready. Be careful not to overcook the rice.

9. Finally, add the mushrooms along with parmesan and parsley, stirring well before serving. You can also set some of this aside to use as a garnish.

10. Buon appetito!

Klem,
Benedikte

Stem på meg som folkets favoritt ved å sende "MISSU 2" til 2401 (20 kroner per stemme)
Henvendelser: Denne e-postadressen er beskyttet mot programmer som samler e-postadresser. Du må aktivere javaskript for å kunne se den.
Instagram: @benediktesvendsen